Ramazan öncesinde kırmızı et fiyatlarında yaşanan beklenmedik artış, endüstriyel yemek sektörünü derinden etkiledi. Sektör temsilcileri, artan maliyetler karşısında alternatif çözümler arayışına girerken, vejetaryen menülerin geçici bir çözüm olarak gündeme gelebileceği belirtiliyor.
Et Fiyatlarındaki Artışın Sebepleri
Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, et fiyatlarındaki artışın önceki yıllara kıyasla çok daha belirgin olduğunu vurgulayarak, "Kırmızı et fiyatları zaten uzun süredir yüksek seyrediyordu. Her yıl Ramazan öncesinde başlayıp Kurban Bayramı'na kadar süren artışlar ile fiyatlar aşırı arttı," dedi. Bu durumun endüstriyel yemek üreticilerinin menü maliyetlerini dengelemesini zorlaştırdığını ifade etti.
Peki, bu artışın temel nedenleri neler? Uzmanlar, yem maliyetlerindeki yükseliş, döviz kurundaki dalgalanmalar ve arz-talep dengesizlikleri gibi faktörlerin et fiyatlarını yukarı yönlü etkilediğini belirtiyor. Ayrıca, yaklaşan mangal sezonu da beyaz et fiyatlarını tetikleyebilir endişesi sektörde hakim.
Vejetaryen Menüler Bir Çözüm mü?
Artan maliyetler karşısında kurumsal müşterilerden gelen fiyat baskısıyla mücadele ettiklerini belirten Dönmez, bazı firmaların geçici bir çözüm olarak et içermeyen, sebze ağırlıklı menülere yönelebileceğini ifade etti. Ancak, bu durumun sürdürülebilir olmadığını vurgulayan Dönmez, şu önemli noktalara dikkat çekti:
- Sanayi bölgelerinde çalışan binlerce kişi beden gücüyle üretim yapıyor.
- Bu çalışanların dengeli ve yeterli protein alması gerekiyor.
- Etin menülerden tamamen çıkarılması, hem bireysel sağlık hem de iş gücü verimliliği açısından ciddi sorunlar oluşturabilir.
Dönmez, "Sanayi yemeklerinde uzun vadeli vejetaryen menü uygulamaları, sektörün gerçekleriyle uyuşmuyor ve sürdürülebilir değil. Kalıcı çözümler için üretim ve tedarik zincirindeki maliyet baskısının hafifletilmesi şart," şeklinde konuştu.
Sektörde Beklentiler Neler?
Endüstriyel yemek sektörü temsilcileri, hükümetin et fiyatlarındaki artışa yönelik önlemler almasını ve KDV indirimleri gibi destekler sağlamasını bekliyor. Ayrıca, yerli üreticilerin desteklenmesi ve yem maliyetlerinin düşürülmesi de sektörün sürdürülebilirliği açısından büyük önem taşıyor. Sektör oyuncuları, maliyet baskısının hafifletilmesiyle birlikte daha dengeli ve besleyici menüler sunmaya devam edebileceklerini belirtiyor.
Et fiyatlarındaki bu artışın uzun vadede tüketici alışkanlıklarını nasıl etkileyeceği ise merak konusu. Belki de daha fazla kişi, daha uygun fiyatlı vejetaryen seçeneklere yönelecek. Ancak, etin Türk mutfağındaki yeri ve önemi düşünüldüğünde, tamamen vejetaryen bir beslenme düzenine geçişin kolay olmayacağı da bir gerçek.
