Mutfakta Zehirlenme Tehlikesi! Mikrobiyoloji Uzmanından Kritik Uyarılar
Biruni Üniversitesi Tıp Fakültesi Tıbbi Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Dr. Yağmur Ekenoğlu Merdan, evde tavuk pişirirken yapılan basit hijyen hatalarının ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabileceğini belirtti. Dr. Merdan, tavuk etiyle temas eden yüzeyler ve araç gereçlerin uygun şekilde temizlenmemesi durumunda zararlı bakterilerin mutfağa yayılabileceği uyarısında bulundu. Mutfaklarda yapılan hataların nelere yol açabileceğini açıklayan Dr. Merdan'ın uyarıları dikkate alınması gerekiyor.
Gıda Güvenliği Sadece Dışarıda Değil Evde de Riskli
Dr. Merdan, sadece restoran ya da hazır yemeklerin değil, evde yapılan yemeklerin de gıda güvenliği açısından risk taşıdığını vurguladı. Evdeki hijyen eksikliklerinin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini ifade etti. Özellikle çiğ tavuk ile temas eden yüzeylerin ve kullanılan malzemelerin yeterince temizlenmemesi, bakterilerin yayılmasına ve dolayısıyla gıda zehirlenmelerine davetiye çıkarabiliyor.
Tavuk Alışverişi ve Saklama Koşulları Nasıl Olmalı?
Alışveriş esnasında çiğ tavukların diğer gıdalarla temas etmemesi gerektiğini belirten Dr. Merdan, tavuğun sularının sebze ve meyve gibi çiğ tüketilen ürünlere bulaşmasının zehirlenmelere neden olabileceğini söyledi. Tavukların ayrı bir poşette ve sepetin altına yerleştirilmesinin bu riski azaltacağına dikkat çekti. Ayrıca, tavuk etini buzdolabında saklarken de dikkatli olunmalı ve diğer gıdalarla temasını engelleyecek şekilde muhafaza edilmelidir.
- Tavukları ayrı poşette taşıyın.
- Buzdolabında diğer gıdalardan ayrı saklayın.
- Son kullanma tarihine dikkat edin.
Çiğ Tavuk Yıkanır mı? İşte Uzmanın Cevabı
Dr. Merdan, çiğ tavuğun yıkanmaması gerektiğini, bu uygulamanın bakterileri mutfağın her yerine yayabileceğini belirtti. Bunun yerine tavuğun doğrudan pişirilmesinin daha güvenli olduğunu söyledi. Yemek hazırlığından önce en az 20 saniye sabunla el yıkanmasının önemini vurgulayan Merdan, mutfak yüzeylerinin sıcak sabunlu suyla temizlenmesini önerdi.
Tavuk Nasıl Pişirilmeli? Nelere Dikkat Etmeli?
Pişirme aşamasında tavuk etinin tamamen beyaz renge dönmesi gerektiğini ifade eden Dr. Merdan, iç kısmında pembe veya kanlı bir alan kalmamasının şart olduğunu belirtti. Tam pişmemiş tavuk, Salmonella ve Campylobacter gibi tehlikeli bakterilerin bulaşmasına neden olabilir. Pişen tavuk oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemeli, özellikle sıcak havalarda bu süre daha da kısalmalıdır.
- Tavuğu tamamen pişirin.
- İç sıcaklığının 74°C'ye ulaştığından emin olun.
- Pişmiş tavuğu 2 saat içinde tüketin veya buzdolabına kaldırın.
Dr. Merdan, Dünya Sağlık Örgütü’nün hijyen tavsiyelerine atıfta bulunarak, evde uygulanacak temel hijyen kurallarının bireysel sağlığın yanında toplum sağlığı açısından da büyük önem taşıdığını ifade etti. “Sağlıklı ve bilinçli bir toplum için hijyen, günlük yaşamın vazgeçilmezi olmalıdır” dedi. Mutfakta alınacak basit önlemlerle gıda zehirlenmesi riskini en aza indirmek mümkün. Unutmayın, sağlıklı bir yaşam için hijyen her zaman öncelikli olmalı.
